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365bet手机版中文隐藏美食——深井烧鹅

作者:www.anerelectric.com 时间:2018-4-5 18:10:35

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  岭南明珠,人文郁盛,千古流芳;文人骚客,热情讴歌;名家政要,不吝赞美。

品一壶清酒,体验羊城美景;读一首好诗,领略深井古韵。  ——井养不穷    广州深井古村是当今保存较好的古村落之一。深井古村依山临水,建筑融合了客家式的碉楼和西洋建筑风格特色,体现出村民能融汇不同文化的大智慧。  众所周知,南方人都爱吃烧鹅,“深井烧鹅”是广东地区及香港各大酒楼的招牌菜,现在几乎无人不晓。市面上都说“深井烧鹅”菜名风起自香港的长洲岛深井村,却鲜为人知真正的“深井烧鹅”是源自于广州市黄埔区长洲岛的审计村。

  典故来源  据说,深井村里养的鹅原也没什么特别。有一天,村里来了一个白发苍苍的讨饭老头,衣衫褴褛满面污垢,身上散发着一阵阵恶臭。跟在老头身后的,还有一头大鹅,但是也浑身上下灰垢邋遢,看不出原来的毛色。  村民见老头挺可怜的,收留了他。别看老头瘦瘦弱弱的,吃起来饭量特大,且吃完就睡,从不干活。那头鹅也比别的吃的多,一直不下蛋。但是,村里的人淳朴善良,从不嫌弃这两个“活宝”。    三年后的一天早上,村民们发觉老头不见了,只留下了那头鹅和一张字条,上面写道:“叨扰三年,无以为报,留下黑鹅略表谢意。好人好报,后会无期。”说也奇怪,这三年来从没下过蛋的鹅却下蛋了。人们将鹅孵出来的小鹅养大,制成烧鹅食之,顿觉得肉质鲜美异常,表皮本也酥脆可口,肉质特别鲜美,甚是惹人胃口。就这样,烧鹅的美味吸引来越来越多人,由深井村烧制的烧鹅也逐渐成为远近闻名的“抢手货”深井村的村民们也因此过上好日子。这时,村民们才明白了讨饭老人留言“好人好报”的含义。  村里人说,烧鹅是由青砖砌的很深的井炉烧烤成的,所以将其取名为“深井烧鹅”。这点没错,但是,唯独由深井村养出的并采用古法烧制技艺烤制而成的深井烧鹅,才是真正的特别好吃,“深井烧鹅”的真正独佳之处。    深井烧鹅  用最简单的食材做最美味的食物    深井烧鹅是岭南远近闻名的美食,是粤菜烧腊作品的顶级代表。深井烧鹅出名源于地名,即广州深井、香港深井、深圳深井。还有一种说法是源于烧鹅烧制方法是采用古老的“深井”烧烤工艺而得名。  姚林轩,位于近郊长洲岛丰收新村的一家农家乐,门店坚持做烧鹅十余年,是最具深井烧鹅特色文化传承的饮食名片。  有别于北京烧鸭,深井烧鹅深受广东人喜爱的原因是:由于地域上的差异性,广东人一直把鸭视作湿毒的食物,鹅才是桌上珍。鹅肉补阴益气,适宜身体虚弱的人食用,是中医食疗的上品。烧鹅在食法上区别于烤鸭的是,烤鸭是片皮,烧鹅是斩件。街坊们把买烧腊加菜叫“斩料”,其中最受欢迎的就是深井烧鹅。    深井烧鹅能深受欢迎,除了鹅种好,烤制也是锱铢必较的一环;    =步骤=  把鹅洗净后,用秘制酱汁作腌料,放进鹅肚里。全鹅的香气,得益于姚林轩特制的香料、调味料、中药材一起放入在清远乌鬃鹅的鹅胸腔内并涂匀腌制;    腌制数小时后,用缝针在鹅尾将鹅腔开刀处缝合起来;    缝好之后,用气泵从鹅的颈部吹气,把鹅身吹胀后放入沸水定型;    再用麦芽糖做的皮水涂在鹅身上,挂在通风处晾干;    给烤炉点好火,预热烤炉,等待火势稳定,将晾干的鹅挂入烤炉里,盖上盖子,开始烧鹅;(烧鹅的碳采用荔枝木制成,烧制时散发淡淡荔枝味)    用稳定的炭火烧约50分钟后,开盖出炉即可;    最后取出烧鹅,挂杆备用;    点餐成品切件备用,淋上秘制酱汁,纯正的深井烧鹅就出来了。    后记  酌清酒一杯,似细雨润喉;尝烧鹅一口,感芳香四溢;觅知音几人,品人生几何。  烧鹅在粤菜中的地位,是不容置疑的!广东人有个动词曰“叹”,意思是慢慢品尝、慢慢享受,比如“叹咖啡”、“叹雪茄”,以及表达对早茶热爱的“叹茶”。犹记得蔡澜先生也曾题过一句“饮酒食螺叹烧鹅”。没错,深井烧鹅这种美味,不仅是用来吃的,更是用来“叹”的。  姚林轩的深井烧鹅为保证每一只都是最高水准,每天只出产三十只。烧鹅加上姚林轩特制配方,比普通烧鹅更爽脆油润,如美人卷珠帘,薄施妆粉,秀色可餐,婀娜旗袍着身,款步姗姗,芳泽四溢。

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